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火爆腰花
火爆腰花的做法步骤
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1猪腰子去外膜，对半剖开，剔去白筋。 -
2从剖面打十字花刀。
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3清洗后倒入料酒、香醋数滴，浸泡十五分钟，冲洗干净，加入淀粉上浆。
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4炒锅内烧开水，倒入腰花，焯水至断生，出锅投凉。
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5黄瓜切菱形片。
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6胡萝卜切风车片。
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7葱切马蹄片，姜切末，备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。
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8备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。
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9爆锅，加入腰花、胡萝卜片爆炒，调入佐料。
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10加入黄瓜片，颠勺，水淀粉勾芡。
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11出锅装盘。
小窍门
初做这道菜的人一般都犯愁打花刀，其实很简单：去掉外膜，中间剖开，去掉骚筋，从剖面先打斜刀，然后十字花打竖刀，每隔三刀切断一次。猪腰子打花刀时要切均匀，不宜过细，刀口要深但不能切断。腰花上浆后焯水要快，否则会变老。炒制过程火要大，动作要快，最后加黄瓜片，防止变黄，勾芡出锅。
