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麻酱鲜虾拌杂蔬
麻酱鲜虾拌杂蔬的做法步骤
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1材料备好。 -
2调料备好。
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3麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。
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4锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。
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5另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。
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6把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。
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7玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
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8取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。
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9将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。
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10黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。
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11然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。
小窍门
1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。
