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黑猪肉烧海参（葱烧海参）

黑猪肉烧海参（葱烧海参）的做法

1张图片

“我加了黑猪肉，如果不加肉，就是传统的葱烧海参了。用的是朋友送的国外野生干海参。干海参泡发：1.用纯水泡入冰箱冷藏两天,每天换次水。2.第三天拿出入高压锅，上汽后压10～15分钟，冷却后取出继续冰箱冷藏泡2～3天，每天换水。泡发干海参最重要是整个过程容器都必须无盐，无油，无碱，用纯净水。”

食材明细

主料

干海参 3条
黑猪肉 200克
大葱 2根

辅料

料酒适量
生抽适量
糖适量
鸡精适量
水淀粉 适量
酱油适量
姜少许

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

黑猪肉烧海参的做法步骤

1
准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。
2
水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。
3
焯好后的海参。
4
大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。
5
黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。
6
生粉，调冷水，水淀粉备用。
7
用一部分葱段，爆香。
8
放入黑猪肉炒熟备用。
9
另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。
10
放入葱段与姜片小火煎香。
11
放入葱白，小火煎。
12
煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。
13
选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。
14
加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。
15
熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。
16
另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。
17
糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。
18
汤开后加入海参，煮4～5分钟。
19
煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。
20
大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。
21
最后倒入水淀粉裹汁，出锅。
22
成品

小窍门

海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。

来自美食天下 white1983 的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜

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