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秘制葱油饼的做法

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在上海小吃中,葱油饼算是一绝,家常葱油饼各有各的做法,我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的,口味不输给上海滩最负盛名的“阿大葱油饼”。食之满口葱香,油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。

食材明细

主料
辅料

秘制葱油饼的做法步骤

  • 秘制葱油饼的做法步骤:1
    1
    面粉倒入较大容器,加入盐、温水或牛奶,用工具搅成絮状。
  • 秘制葱油饼的做法步骤:2
    2
    再和成面团,盖保鲜膜醒30分钟
  • 秘制葱油饼的做法步骤:3
    3
    醒好的面团分成10个小面团,每个约65克,取一个小面团擀成长方形面饼
  • 秘制葱油饼的做法步骤:4
    4
    将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌,均匀涂在面皮上
  • 秘制葱油饼的做法步骤:5
    5
    从上面一边开始卷起,成圆长条
  • 秘制葱油饼的做法步骤:6
    6
    卷成圆形,注意把另一头压在圆饼下
  • 秘制葱油饼的做法步骤:7
    7
    稍用力把圆饼摁扁成薄饼,或擀成薄饼,我喜欢用手摁,一直摁到葱油爆出
  • 秘制葱油饼的做法步骤:8
    8
    平底锅放油,我用的是亚麻籽油,小火煎至二面金黄

小窍门

1、最好用牛奶代替水,葱油饼成品口味会更棒,葱香夹带着奶香;
2、烙饼时油不要放太多,火不要太大,需要慢慢煎熟,葱油饼成色美观。
来自 美食天下 海上椰梦 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐     

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