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腌汆

腌汆的做法

4张图片

“腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。”

食材明细

主料

咸肉 200g
咸青鱼 100g
春笋 100g
鲜香菇 50g

辅料

糟油 30ml
生姜片 10g
小葱 10g
黄酒 20ml

咸鲜口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

腌汆的做法步骤

1
准备香菇，咸肉和咸青鱼块
2
先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
3
准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
4
捞起的咸肉洗净后切块
5
香菇和笋洗净后分别切片
6
把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
7
另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
8
大火烧开后撇去浮沫
9
再把鱼块加入
10
倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
11
转大火加入糟油
12
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
13
盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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