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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

1张图片

“突然想吃这口，上网学了好久试着做了一次感觉是那么个意思。”

食材明细

主料

鸡腿肉 适量
腰果适量
蛋清适量

辅料

盐适量
辣椒面 适量
辣椒适量
花椒适量
蒜适量
葱适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
我用的是带胯的鸡大腿，去骨去皮切小块
2
逐步放入蛋清盐淀粉抓匀
3
准备配料葱切成小圆段，蒜切片。我放了姜但感觉影响口感不建议放。其实不喜欢吃葱可以放其他的菜胡萝卜或者黄瓜都可以，自己喜欢就好。
4
关键的东西来了，就是这碗汁糖醋酱油料酒的比例是4：2：1：1.糖的分量最重，再放一点盐。可以把淀粉加进去或者单预备一个碗勾芡汁。
5
花椒和辣椒段准备好备用
6
家里正好有腰果就用了腰果没有用花生米，腰果炒出来不脆，建议过油炸一下。
7
锅内放油把淹好的鸡丁滑熟。我这个油有点多了。
8
鸡丁滑熟备用
9
下入准备好的辣椒花椒姜蒜片（蒜片可以等放辣椒面的时候放，先放就炒的太面了）
10
下入滑熟的鸡丁翻炒
11
放入辣椒面翻炒
12
倒入准备好的碗汁快速翻炒并勾芡
13
这是整体效果，油放的太多了。

小窍门

碗汁最关键，调完之后尝一尝符合自己的口感就好。
辣椒面一定要放，这是这到菜能出胡辣味的关键。
最后翻炒勾芡速度一定要快。

来自美食天下 lu-lu_1125 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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