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“天妇罗是个什么鬼？天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
　　
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。无论是便餐还是宴会时都可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，由16世纪到达日本的葡萄牙传教士带入。天妇罗烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉,我们这里叫低筋粉，这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

天妇罗是四大日本料理之一。合格的天妇罗标准：面皮要酥脆松化，食材要新鲜，入口不腻，碟底无油。

我对天妇罗的认识也是最近的事，以前在电视剧《孤独的美食家》里看五郎吃过，还没有搞懂天妇罗到底是什么东西？去了日本，在酒店自助餐厅亲眼看到了厨师操作，才明白天妇罗是怎么回事。第一次尝了天妇罗的味道，感觉并不是我们熟悉的油炸食品这么简单，其中技术含量是比较高的。回国后跃跃欲试，想过把自己制作天妇罗的瘾。以下是我的制作过程，写出了和大家分享。”