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舒芙蕾轻乳蛋糕
舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤
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1做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了 -
2黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
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3溶化后取出，筛入低筋面粉
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4再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
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5再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
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6此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
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7蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
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8蛋白中加少许食盐和白醋
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9再分三次加入白糖，打至湿性发泡
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10取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀
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11再回倒至蛋白盆，翻拌均匀
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12将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡
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13放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟
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14烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右
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15取出模具放凉后脱模
小窍门
1、蛋白一定要打发到位
2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌
3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的
2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌
3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的
