粘米戚风蛋糕

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“能够亲手做一个蛋糕是我曾经想都不会想到的事情，接触烘焙以后付出的再多都不及收获的多，收获了朋友，收获了快乐，收获的自信！当初买烤箱时就送有电动打蛋器，所以一直做蛋糕都不是件很累的事，我只是突然炒菜打蛋液时突然想来个纯手工打发蛋白，手动打发蛋白很多人都是望而却步，因为手会很累，曾经年少时我也是拿着三根筷子搅和半天却没看见蛋白的变化，还以为那么点泡泡就是所谓的打发，然后电饭煲做着所谓的蛋糕，不过现在有手动打蛋器（蛋抽），感觉要打发蛋白也不是真的很累，而且亲手把蛋白打发并且能成功烤出一个蛋糕，比电动做出来有更多的成就感”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
粘米粉 55克
玉米油 25克
牛奶 30克

辅料

细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

其他口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

粘米戚风蛋糕的做法步骤

1
称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳
2
把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
3
蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
4
把粘米粉过筛进蛋黄液里
5
混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合
6
蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）
7
蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）
8
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法
9
混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
10
还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
11
把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡
12
送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟
13
出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模