香椿芽拌香干

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“香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿炒蛋、香椿鱼和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆干和花生碎同拌，因为香干本身有咸味，而我们又是冲着香椿来的，所以此道菜调味比较轻。香椿浓香宜人、香干Q弹有嚼劲，花生碎香脆，一道看似简单的小菜在味道上层次很是丰富，简直可以让人回味一整个春天。”

食材明细

主料

香椿 200g
五香豆干 100g
盐 1-2g
香油 5g

辅料

原味口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

香椿芽拌香干的做法步骤

1
香椿洗净控水，撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。
2
烤箱提前预热至170度，将花生米放在烤箱中层，上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮，切成花生碎（没有烤箱，直接用平底锅炒熟一样的效果）。
3
开一小锅水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
4
焯水后的香椿用冰水冰一下。
5
捞出攥干水分后切成香椿末。
6
五香豆干洗净切丁。
7
取一大盘，放入香椿末、豆干、花生碎，调入盐、陈醋、白糖和香油，拌匀后即可食用。

小窍门

1.香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。
2.五香豆干本身有咸度，所以调味时要注意盐的用量，太咸了反而会让香椿的香味失色。

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