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德普烘焙实验室-碱水面包

德普烘焙实验室-碱水面包的做法

1张图片

“一款德国典型的代表作面包，也是欧式面包的典型，近年来在国内，备受推崇；”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
酵母 5g
奶粉 15g
盐适量
碱水适量
温水 250G

辅料

水适量
淀粉 10g
黄油 23g
白芝麻 适量
食用碱 7.5g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

碱水面包的做法步骤

1
将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合
2
加入水，手动搅拌至无干粉
3
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7
将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min
8
将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9
取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰
10
10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
11
香喷喷的面包就做好了

小窍门

小贴士
和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

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