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刀豆炒腊肉
刀豆炒腊肉的做法步骤
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1烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟； -
2将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；
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3将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；
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4盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；
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5腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；
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6煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；
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7微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；
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8翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；
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9起锅装盘。
小窍门
1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；
2.由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3.加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。
2.由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3.加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。
