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西芹肉丝
西芹肉丝的做法步骤
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1西芹洗净，切段。 -
2瘦猪肉切丝，用料酒、食盐、酱油、淀粉、清水上浆。
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3葱切马蹄片，姜切丝，备花椒、黑木耳、枸杞子。
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4炒锅放油，烧至七成热，放入肉丝，滑散。
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5肉丝变色后，捞出蓖油，备用。
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6炒锅洗净，放底油，葱姜花椒爆锅，加入佐料翻炒，加入食盐。
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7依次倒入西芹、肉丝大火翻炒，加入高汤或清水适量，继续翻炒三分钟，水淀粉勾芡。
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8出锅装盘。
小窍门
肉丝上浆时要加适量清水，这样浆上得匀；食材全部进锅后要大火爆炒，颠勺，然后加高汤或清水适量，最后勾薄芡。
