1、蛋白容器定不能有水，和蛋黄要分离干净。
2、蛋白必须硬性打发，即搅拌棒提起时，有坚挺直立不打弯的尖角。
3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡，影响蛋糕膨发。
4、烤好后要倒扣在烤架上，防止蛋糕过度回缩。