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水晶虾饺的做法

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南京:对于北方来说属南方,但对于纯南方又说是北方,所以我对于南方人,我自定是伪北方人吧。
我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”;看着别人挑担不吃力,觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难;可实际操作起来,真的就没那么容易上手哟!面粉湿湿的,黏性又不够,皮擀厚了不好看,擀簿了放入馅料后又易破,就那么小小的几个“水晶虾饺”,整整折腾了我近3个小时的时间哈;哎,最后的成品是出来了,可是透明度还是差太远了~~`”

食材明细

主料
辅料

水晶虾饺的做法步骤

  • 水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    事先准备好做虾饺的相在食材
  • 水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    将澄粉与生粉混合好,倒入100度开水烫面,和均后加入少许橄榄油
  • 水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    揉成面团,加盖饧一会儿
  • 水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    揉成面团,加盖饧一会儿
  • 水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    胡萝卜切丁后剁碎
  • 水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    虾仁去虾线后洗净,2/3虾仁剁成泥,留1/3虾仁备用
  • 水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁,放入碗中
  • 水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
  • 水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    将饧好的面团搓成长条,再切成若干个小剂子
  • 水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    将剂子压扁并擀圆,放入适量馅料
  • 水晶虾饺的做法步骤:11
    11
    向包饺子一样包好
  • 水晶虾饺的做法步骤:12
    12
    放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片,可防粘)
  • 水晶虾饺的做法步骤:13
    13
    上气处加盖大火蒸8分钟左右即可

小窍门

1、烫面时要用沸水,最好是边烫边撑拌,水量也要适量掌握,我的水量感觉稍多些了,面团有点湿,不太好操作
2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看,我擀的有点厚了
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   饺子   工作餐  

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