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【夏日小凉菜】----手抓大排
手抓大排的做法步骤
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1大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。 -
2锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
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3免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
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4加入适量的清水。
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5加入一块老卤。（没有可不放）
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6放入焯烫过的大排。
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7加入料酒。
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8再加入老抽。
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9加入少许卤水汁（15克左右）。
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10加入白糖。
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11再放上几个干辣椒。
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12盖上盖子煮上15分钟。
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1315分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
小窍门
大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。
老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。
老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。
