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高纤奶酪-德普烘焙实验室

高纤奶酪-德普烘焙实验室的做法

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“蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。”

食材明细

老面团

高筋面粉 50g
酵母 2g
主面团 适量
面包粉 175g
红糖 40g
蜂蜜 20g
鲜酵母 4g
橄榄油 15g

馅料

瓜子仁 适量
南瓜籽仁 适量

甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

高纤奶酪的做法步骤

1
提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上
2
将所有主面团的材料混合均匀
3
请加入老面，一起揉至表面光滑的面团
4
揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5
将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明
6
6、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7
将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min
8
将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁
9
由上至下，卷起，借口朝下
10
将表面装饰的干果混合均匀
11
面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果
12
码入烤盘中，最后发酵35min
13
码入烤盘中，最后发酵35min

小窍门

小贴士：
面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
装饰干果的比例是1:1:1:1

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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