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干炒牛河

遗忘↘蕾拉●

干炒牛河的做法

6张图片

“今天第一次做，分享的只是做法，功力自是欠佳。而且心里没数，牛肉还放多了。不过我很认真做的，炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道，你感兴趣的话，照着我这方子试试看就知道了？”

食材明细

主料

沙河粉 2人份
牛肉 1块
小葱 1把
洋葱 1个
红辣椒 1个

辅料

淀粉适量兑水调成
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干炒牛河的做法步骤

1
主要材料备齐；
2
将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
3
将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
4
期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
5
锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
6
接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
7
接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
8
接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
9
最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。

小窍门

1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好；
2、牛肉建议选黄牛肉；
3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。
4、切记旺火快炒！

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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