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抹茶红豆冻卷

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抹茶红豆冻卷的做法

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“看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中，五郎一个人坐在咖啡店角落里，安静的享受一份抹茶蛋糕卷，不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福。

更多配方分享关注微信公众号：一起玩烘焙”

食材明细

主料

辅料

牛奶 68g
蛋黄 2个
红豆 40g
玉米油 50g
蛋白 6个
抹茶粉 10g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶红豆冻卷的做法步骤

1
准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，红豆用料理机打碎，把吉利丁片用冰水泡软
2
牛奶加鸡蛋，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3
加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色
4
再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化
5
淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6
然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7
再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8
搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9
抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10
加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀
11
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
12
细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13
然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14
烤箱上下火，150度，预热5分钟，烤盘铺上一张油纸，把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀
15
再把面糊倒进去，用刮刀刮平
16
用手敲击烤盘底部，震出大气泡
17
放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18
蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟
19
蛋糕卷上铺上红豆慕斯，利用擀面杖把蛋糕卷起来
20
蛋糕卷收口，放入冰箱冷藏后再食用
21
最后装饰下就完成了
22
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使用的厨具：电烤箱

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