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酱香鸭腿
酱香鸭腿的做法步骤
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1鸭腿2只洗净。 -
2剁大块。
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3加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。
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4炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。
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5翻炒至鸭肉变黄。
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6加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。
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7加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。
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8汤汁收浓后，装盘出锅。
小窍门
1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。
2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。
2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。
