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拔丝山药

拔丝山药的做法

1张图片

食材明细

主料

山药适量

辅料

生粉少量
绵白糖 适量

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

拔丝山药的做法步骤

1
材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.
2
山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3
用清水泡洗山药块，沥干水分。
4
拍上少许生粉。
5
锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6
炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
7
盘内抹少油防粘。
8
另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9
小火不停的搅动。
10
待糖溶解，继续搅拌。
11
待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12
迅速放入炸好的山药块。
13
关火翻炒均匀即可。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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