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炼乳汤种面包

炼乳汤种面包的做法

1张图片

“这款面包除了放炼乳，还另加鲜奶油和汤种，成品出来非常的松软。图片中的生面坯挤在一起，我是次方子的双倍做一炉烤，所以卖相难看，但是面包非常的松软。如果不做双倍的量，可将煮好的汤种去掉一半。”

食材明细

主料

鸡蛋 50克
黄油 20克
炼乳 90克
雀巢鲜奶油 60克
酵母 5克
水 60克
高筋面粉 350克
汤种 85克
白糖 30克

辅料

高粉（汤种） 20克
清水（汤种） 100克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

炼乳汤种面包的做法步骤

1
将汤种材料中的100克水加入20克面粉拌匀，上炉用中小火搅拌煮至糊化离火，盖紧凉却。
2
先将所有材料除黄油外入面包机，再放入面粉启动和面程序至结束。（汤种只需85克）
3
加入室温好的黄油，再启动发面团程序至结束。
4
面团发酵至两倍大。
5
取出发酵好的面团排气揉扁。
6
分成9等份盖紧醒面10分钟。
7
10分钟后，将9个面剂子各搓成圆球。
8
排入已擦过油的烤盘里。送人烤箱启动发酵功能，将面坯做第二次发酵至两倍大。（发酵同时放杯温水保持湿度发酵）
9
取出发酵好的生面坯，轻轻的在表面刷上一层全蛋液。预热好烤箱180度。
10
将刷过蛋液的面坯送人预热好的烤箱中层，用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11
成品出炉，趁热在面包表面刷上一层蜂蜜或者糖水。马上脱模等凉却，如果不马上吃，放至微温时密封包装保存。

小窍门

家里没有鲜奶油的话，可用同等的牛奶替代。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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