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软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀

软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法

3张图片

“实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油，爱浓油赤酱，照片不漂亮就不漂亮吧，吃着合口就行。过年时做完这一锅，七八个人几分钟见底，我只吃到几颗花生粒，今天特意又做了一锅。”

食材明细

主料

猪前蹄带肘子 一只
花生 200克

辅料

姜片 6片
八角 2颗
蒜 2瓣
干红椒 3个
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
黄糖半块
腐乳 1块
腐乳汁 1汤匙
盐适量

咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

花生焖蹄膀的做法步骤

1
一只猪蹄加蹄膀，洗净切块，要前蹄喔，肥瘦分布均匀，这一只大约有2斤1两。锅起烧热水，加料酒及三片姜，将蹄膀焯水去沫。
2
另起锅装清水，放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分，煮出料的味道。
3
加入焯过水的猪蹄膀，大火烧开，不能用冷水加热的蹄膀，这样会使肉收缩，口感不好。
4
烧开后，加半块黄糖片（大约5CM长宽，厚度1CM，比白糖要好许多，一般广东都用黄糖），一块腐乳及腐乳汁（王致和的大红腐乳，南北结合了）再次烧开。
5
转小火，盖锅盖焖一小时，真的是小火，小火焖起来才好吃，一小时后加洗净的花生粒，继续小火焖45分钟。
6
这时加盐调味，这个盐的量就看自己口味了，然后转大火，将汁收一下即可。

小窍门

我的厨房好暗，这是开灯的效果。。。

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使用的厨具：炒锅

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