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荷塘小炒

荷塘小炒的做法

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“荷塘小炒是源于粤菜的经典素菜，颜色和搭配很讲究，色彩缤纷、赏心悦目。食材一定有藕，其他食材可以随意搭配，可以加诶山药、百合、西芹等，口感脆嫩。”

食材明细

主料

莲藕 100克
水发木耳 50克
盐 2克
水淀粉 50毫升

辅料

荷兰豆 50克
胡萝卜 50克
鸡精 2克
植物油 1汤勺

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

荷塘小炒的做法步骤

1
准备好食材
2
木耳泡发后洗净摘干净，撕成小朵。荷兰豆撕去筋洗净。莲藕去皮洗净后切成薄片。胡萝卜切成圆片后，再用剪刀剪成花朵形状。
3
将盐、水淀粉、鸡精混合，调好汁水
4
锅内水烧开，先下入藕片焯10秒左右，
5
再加入胡萝卜片焯约10秒左右
6
最后加入黑木耳和荷兰豆焯水10秒左右
7
一起捞出用凉水冲洗后，沥干水分备用
8
锅内油烧热
9
将莲藕片、木耳、荷兰豆下锅快速翻炒2分钟，
10
加入胡萝卜片，中火，浇入汁水翻炒，勾芡
11
盛出
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成品图
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成品图

小窍门

几种原料受热后变熟时间不一样，要先后入开水焯，藕片胡萝卜要焯的时间长些，木耳和荷兰豆时间短。

来自美食天下金凤栖梧的作品

使用的厨具：炒锅

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