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吃也是种艺术——海棠酥

吃也是种艺术——海棠酥的做法

2张图片

食材明细

水油皮

低筋面粉 180克
细砂糖 25克
全蛋液 15克
水 65克
猪油 60克
红色素 3滴
绿色素 2滴

油酥

低粉 120克

馅料

红小豆馅 180克

辅助材料

蛋液少许
植物油 适量

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

海棠酥的做法步骤

1
油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
2
油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3
准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4
将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。
5
每个油皮包入一个油酥。
6
如图
7
收好收口。
8
全部做好。
9
取一白一粉面皮，擀成牛舌状。
10
卷起。
11
全部擀好卷起
12
再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。
13
如图，请忽略颜色。
14
全部擀好卷起。
15
取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。
16
放入馅料。
17
捏成五角形状。
18
修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。
19
然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。
20
锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：小吃

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