软炸虾仁

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“软炸虾仁虽是油炸料理，却并不油腻，奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透，外酥里嫩，少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。”

主料

辅料

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好
可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻

来自美食天下 ANNA厨日志的作品

使用的厨具：炒锅

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菜谱