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台式鲜肉粽

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“又到了一年粽子飘香的时节，老公和儿子属于无肉不欢型，我则偏爱馅料丰富的，综合起来，台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选。”

食材明细

主料

芦苇叶 600克
圆粒糯米 5斤
猪肉适量
鸡蛋适量
香菇适量
花生适量
栗子适量

辅料

老抽适量
白酒适量
冰糖适量
五香粉 适量
花椒适量
嫩肉粉 适量
大料适量
小茴香 适量
生抽适量

咸甜口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

台式鲜肉粽的做法步骤

1
干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2
粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
3
烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
4
将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5
猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
6
鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7
糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
8
香菇泡发洗净后对半切开。
9
花生用水稍微浸泡一会即可。
10
罐装的生栗子冲洗干净。
11
取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
12
从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
13
在漏斗底部先放入一颗栗子。
14
然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
15
填入猪肉、卤蛋、香菇。
16
再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
17
将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
18
将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19
将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
20
用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
21
煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。

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