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葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼的做法

3张图片

“葱烧鲫鱼是我们江南人家的特色菜，用了我们最爱的糖醋调味，看似浓油赤酱其实味道是酸甜味的，鲫鱼的鱼刺较多，加入醋不仅能去腥增香还能帮助软化鱼刺，烹饪过后，一味的葱香加上糖醋酸甜味使得鱼肉大大提升了风味，喜欢的也试试哦”

食材明细

主料

鲫鱼 540g

辅料

菜籽油 100g
老抽 15ml
生抽 45ml
香醋 20ml
白糖 2汤匙
小葱 50g
蒜片 10g
生姜 20g
八角 2颗

葱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

葱烧鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼洗净
2
小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片
3
鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
4
热锅倒油
5
油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
6
另起锅重新倒入15毫升油
7
下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
8
把鱼回锅倒入料酒
9
倒入生抽和老抽
10
倒入开水
11
倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
12
用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
13
之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
14
盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；
2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：不粘锅

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