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酥焖鲫鱼
酥焖鲫鱼的做法步骤
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1鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。 -
2腌好的鱼拍上干淀粉。
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3坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
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4炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
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5倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
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6将鱼放在锅中，
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7加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
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8加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
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9这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
