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“白切鸡又名“白斩鸡”,清代人袁枚在《随园食单》称之为白片鸡“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”。如今的家庭烹饪中，鸡的菜式已有200余款之多，而最为人常食不厌的还是保留着白切鸡，原汁原味，鸡肉结实，鸡皮爽脆，鸡骨不见血，全然不是烹饪的普通货色，深受食家青睐。尤其是鸡皮和鸡肉之间那层薄薄的脂肪，既让白斩鸡保留了鸡油香味，也不至于肥得叫人生厌。身为一只鸡，肥瘦适中，尺度恰好，正如明智的处世之道，怪不得能“一招鲜吃遍天”，新年正月，一厨作邀请小伙伴们来试试这珐琅锅中白切鸡的味道。”