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棉花蛋糕卷

土豆丝卷饼

棉花蛋糕卷的做法

2张图片

“蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。我做蛋糕卷用别的方子，总会在失败和成功之间反反复复游走，开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典，值得一试。”

食材明细

主料

低筋面粉 52g
黄油 40g
鸡蛋 4个
糖 50g
牛奶 52g

辅料

淡奶油 150g
淡奶油中用糖 15g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

棉花蛋糕卷的做法步骤

1
所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。
2
把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
3
黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
4
离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。
5
拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。
6
搅拌到没有油水分离的面糊。
7
把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。
8
三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
9
取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
10
翻拌均匀
11
接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
12
用刮刀快速拌均匀
13
拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平
14
放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右
15
鲜奶油加糖打发至不流动的状态
16
蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干
17
蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好
18
将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块

小窍门

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了

来自美食天下土豆丝卷饼的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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