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茄丁打卤面

茄丁打卤面的做法

4张图片

““打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面””

食材明细

主料

挂面 200克
猪肉 100克
茄子 3个

辅料

油 1汤匙
盐 10克
味精 2克
生抽 1汤匙
葱适量

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

茄丁打卤面的做法步骤

1
主辅料：挂面、猪肉、茄子
2
先煮面，锅烧开水，放入挂面。
3
烧开后，盖盖煮1分钟，关火。
4
焖制5分钟后，揭开锅盖。
5
把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。
6
制卤，猪肉切粒。
7
茄子洗净切丁。
8
热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。
9
放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
10
熬制10分钟左右，加盐、味精调味。
11
至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。
12
和面条搭配上桌，拌匀即可食用。

小窍门

1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。
2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。
3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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