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红曲豆沙酥

红曲豆沙酥的做法

1张图片

“喜欢上了传统酥皮层层酥脆之前做过的五仁酥抹茶绿豆酥和现在的红曲豆沙酥起酥的效果一样外皮的味道没有大的不同只是加入了不同的馅料吃起来的感觉大不相同个人认为豆沙的味道更好些”

食材明细

水油皮

白糖 25g
中筋面粉 115g
猪油 40g
清水 45ml

油酥

馅料

豆沙馅 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

红曲豆沙酥的做法步骤

1
水油皮油酥材料分别称重装入盆中
2
分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟
3
油皮油酥面团称重分别分出6等份
4
取一水油皮面团压扁
5
包入油酥面团用虎口包起
6
收口捏紧
7
全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一面团压扁擀成长条状
9
从上往下卷起
10
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
11
取一面卷压扁
12
再次擀成长条状
13
从上往下卷起
14
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
15
取一面卷对半切开
16
切口朝上压扁擀圆
17
翻面放入自制豆沙馅（馅料30g）
18
用虎口收圆
19
捏紧收口
20
收口朝下摆入烤盘
21
放入烤箱中层190°25分钟
22
取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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