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酸菜鲫鱼肥肠汤
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤
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1将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。 -
2鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
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3然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
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4然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
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5加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
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6出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
小窍门
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
