蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化；蛋糕卷冷藏后的口感更佳。