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韭菜虾仁馅饼

小草根家庭美食

韭菜虾仁馅饼的做法

3张图片

“在面食的制作中，我最喜欢的就是烙饼，在我博客中，光饼的制作就有40多种，原因只有一个，我喜欢吃饼，喜欢吃饼的千万别错过了这款馅饼：”

食材明细

主料

面粉 500克
热水 150克
冷水 150克
韭菜 200克
鸡蛋 2个
虾仁 100克

辅料

盐 1小勺
五香粉 1小勺
料酒 10克
油 2勺
花生油 3勺

咸鲜口味
烙工艺
三刻钟耗时
普通难度

韭菜虾仁馅饼的做法步骤

1
干面里面加两勺油
2
热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）
3
然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。
4
韭菜控水切好
5
虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用
6
油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。
7
韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。
8
面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）
9
如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。
10
像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚
11
按扁表面刷花生油
12
锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙
13
定型翻面两边烙熟就可以
14
皮薄馅大

小窍门

小火烙饼，不要用大火

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使用的厨具：不粘锅

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