6张图片

“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！
羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。”