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五花皮冻

五花皮冻的做法

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“大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。”

食材明细

主料

猪皮 800g
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
花椒适量

辅料

盐 10g
老抽适量
料酒 80g
白糖 8g
白醋 8g
香油 5g
面碱适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

五花皮冻的做法步骤

1
猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）
2
煮好的猪皮去掉肥油。
3
再切成条。
4
切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。
5
锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。
6
煮开后将佐料取出。
7
放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。
8
另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。
9
将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。
10
待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。
11
可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：煮锅

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