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上海春卷
上海春卷的做法步骤
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1肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。 -
2香菇切丝，冬笋切丝，备用。
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3白菜洗干净，切丝。
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4一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
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5一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
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6两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
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7加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
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8水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
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9淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
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10馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
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11菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
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12靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
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13如图折起。
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14最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
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15全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小窍门
1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
