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熏鲅鱼
熏鲅鱼的做法步骤
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1鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏） -
2鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。
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3葱切段，姜切片。
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4锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。
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5煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。
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6将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。
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7腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
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8锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。
