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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的做法

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“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

食材明细

主料

鳜鱼 1条
杂蔬 50g

辅料

番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

松鼠鳜鱼的做法步骤

1
买回的鳜鱼处理干净
2
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5
用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8
将鱼全部放入油锅炸
9
至金黄色捞起，放入盘中
10
杂蔬焯水捞出沥干水分
11
小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12
锅内剩下一点油爆香蒜末
13
倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14
倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15
把汁浇到鱼上即可

小窍门

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：炒锅

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