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酱爆茄子

酱爆茄子的做法

1张图片

“刺啦刺啦爆炒出来的茄子，撒上一点点葱末，虽不像茄子煲那么丝滑，可是辣辣的好下饭啊，”

食材明细

主料

茄子两根
黄豆酱 一大勺+一小勺
蒜末一大勺
花椒粉 一小勺

辅料

肉末适量
盐适量
辣椒面 一大勺

其他口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

酱爆茄子的做法步骤

1
茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）
2
热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）
3
下蒜末爆香后加入肉末断生，
4
加入黄豆酱，翻炒均匀，
5
倒入茄子，快炒，
6
半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，
7
炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，

小窍门

如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，
油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，
最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：炒锅

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