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香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕的做法

1张图片

“最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错，蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 100克

辅料

细砂糖1 30克，加蛋黄里
细砂糖2 60克，加蛋白里
玉米油 69克
牛奶 79克
泡打粉 2克
香草精 3滴
柠檬汁或白醋 几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香草戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里
2
蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀
3
加入玉米油，搅匀至无浮油
4
加入牛奶搅匀
5
滴入3滴香草精，搅匀
6
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
7
先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒
8
蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖
9
再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖
10
蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖
11
蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡，即可
12
把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
13
再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里
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左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑
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把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡
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放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右
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烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩
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倒扣在网架上，自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒，倒扣的时候要小心，蛋糕会掉出来
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成品图！
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成品图！
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成品图！
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小窍门

1蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩
2蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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