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红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

5张图片

“最近一直想着吃红烧牛肉面，但是自己犯懒，家里么有牛肉，冷飕飕的又不想出门，天天在群里喊着谁借我快牛肉，我煮面条给你吃！脑袋里突然想吃的东西没有吃到是很难受的，等啊等，等到面粉来了，就灰溜溜的去菜市场买了斤牛腩肉回来，红烧牛肉面走起！”

食材明细

主料

面粉 200克
水 70克
牛腩 250克
盐少许
生菜 1棵

辅料

盐适量
蒜 2瓣
姜片 4片
红烧汁 4瓷勺
料酒 1小半碗
香醋少许
八角 2个
桂皮 1小块
丁香 10粒
香叶 5片
豆蔻 1个
白芷 2片
花椒 30粒
干辣椒 5个

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧牛肉面的做法步骤

1
先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，
2
我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。
3
面条配菜：生菜
4
揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，
5
牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水
6
准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，
7
还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了
8
把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，
9
大火烧开，撇去浮沫
10
把牛肉捞出用温水稍微清洗下，
11
卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦
12
锅里加少许油，中小火煸姜蒜，
13
再下洋葱片煸出香味
14
把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，
15
倒入牛肉翻炒
16
把牛肉煸至表面微微焦黄后，
17
下2勺料酒去腥
18
再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，
19
把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结
20
压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味
21
煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，
22
过冷水
23
锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）
24
加生菜烫一下，
25
出锅，加上牛肉，淋上汤即可！

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使用的厨具：其它、电压力锅、煮锅

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