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红烧牛肉

红烧牛肉的做法

4张图片

“感觉很久没买牛肉吃了，某人还是比较喜欢吃牛肉的，我对牛肉也还是比较有好感的，但是技挫，对牛肉的烹饪方式做法还不是很擅长，这次用了红烧汁来烧这个菜，做法也就方便些，不用炒糖色，味道也是不错的”

食材明细

主料

牛腩 500克
胡萝卜 1个
土豆 1个
洋葱半个

辅料

盐 1茶匙
红烧汁 4瓷勺
姜 4片
料酒小半碗
八角 2个
花椒 30粒
香叶 5片
桂皮 1小块
白芷 2片
豆蔻 1个
丁香 10粒
干辣椒 5条
香葱 2根
蒜 2瓣

原味口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧牛肉的做法步骤

1
牛腩肉泡水半小时去血水，
2
切麻将块
3
配菜有胡萝卜、土豆和洋葱，
4
把3分别切滚刀块
5
准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，
6
还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了
7
把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，
8
撇去浮沫
9
把牛肉捞出用温水稍微清洗下，
10
卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦
11
锅里加少许油，中小火煸姜蒜，
12
再下洋葱片煸出香味
13
把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，
14
倒入牛肉翻炒
15
把牛肉煸至表面微微焦黄后，
16
下2勺料酒去腥
17
再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，
18
把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结（不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了）
19
压力锅上气后压25分钟，
20
胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下，
21
然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味
22
把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘

小窍门

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味；
2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓；
3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化

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使用的厨具：电压力锅、平底锅、煮锅

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