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翡翠卷
翡翠卷的做法步骤
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1准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起 -
2洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水
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3将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
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4将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊
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5将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用
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6清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色
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7加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
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8倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用
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9取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中
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10放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出
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11放入凉开水中冷却，揭下粉皮
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12粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门
1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制
2、馅心按自己的口味调制
