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咸烧白的家常做法

咸烧白的家常做法的做法

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“咸烧白是一道四川的汉族名菜。咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。”

食材明细

主料

五花肉 750g
盐菜 400g

辅料

醪糟 2勺
姜 1块
花椒 5g
八角 2个
老抽 20g
红糖 15g
葱 2根

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

咸烧白的做法步骤

1
五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
2
老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
3
锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
4
肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
5
肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）
6
蒸好后反转扣到盘子里就好了。

小窍门

1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。

来自美食天下小苹果AZT6 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜

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