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红焖肘子

红焖肘子的做法

2张图片

“红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，是家宴中不可或缺的一道菜；”

食材明细

主料

猪肘子 1400克
花雕酒 30毫升
特级酱油 40毫升
红烧酱油 45毫升

辅料

油少许
盐适量
葱适量
姜适量
八角 4片
香叶 4片
桂皮一块
小茴香 5克
草果一个
陈皮一块
冰糖 50克
干红椒 一个
清水 1000毫升
水淀粉 适量

其他口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

红焖肘子的做法步骤

1
准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2
准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3
锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4
把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5
放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6
放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7
炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8
一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9
把熬好的糖色倒在锅中；
10
盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11
盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小窍门

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电压力锅

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