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西芹百合炒虾仁
西芹百合炒虾仁的做法步骤
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1鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加入干淀粉、蛋清、盐用手抓匀后入冰箱腌20分钟。 -
2胡萝卜、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗净。
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3胡萝卜、西芹、百合飞水，捞干。
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4烧热油，将虾仁过油。（很关键的一点，油一定要够热,这样做出虾仁很香脆）。
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5炒锅放油烧热，倒入蒜茸炒出香味。
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6加入虾仁和胡萝卜，西芹及百合快速翻炒一下。
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7调入调味料快速炒匀。
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8再调入淀粉水勾芡即可。
小窍门
后面三步炒的时间不宜过长，虾仁会变老不好吃，再加上鲜百合已经飞水过了，如果再炒久很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
