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自制哈尔滨红肠

爱跳舞的老太

自制哈尔滨红肠的做法

4张图片

“过年了，怎么可以没有香肠？
今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。
为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。”

食材明细

主料

猪腿肉 2500克

辅料

盐 75克
蒜 60克
淀粉 125克
水 250克
猪小肠衣 适量
味精 10克
里道斯调料 25克

蒜香口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

自制哈尔滨红肠的做法步骤

1
准备好猪腿肉，
2
准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3
猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4
猪腿肉去皮去筋，切小块.
5
把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6
最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7
全部搅拌好的肉馅，
8
道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9
放入冰箱腌制24小时。
10
取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11
把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12
把猪小肠套在漏斗上，
13
把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14
灌好的香肠，用针排净空气，
15
逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16
烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17
香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18
在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19
如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20
上面放个蒸屉，把红肠放入，
21
盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小窍门

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。

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使用的厨具：其它、搅拌机、煮锅

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